지역마다 맛이 다른 장아찌 임금님 밥상에도 올라

우리나라는 지역마다 자연환경이 달라 제철 식재료가 다양한 만큼 장아찌의 종류도 어림잡아 200 종에 달해요. 전라도와 경상도에서는 떫은 풋감을, 산이 많은 강원도에서는 당귀를, 전라도 무안은 양파, 담양은 죽순, 영광은 굴비, 순천은 고들빼기 같은 지역 특산물로 장아찌를 만들어요. 같은 재료라도 만드는 방법이 지역마다 달라 맛도 다른데요. 평안도나 황해도 같은 북쪽지방에서는 무나 호박, 고추 등을 날 것으로 쓰는 반면에 중부지방인 경기·충청도 등에서는 동치미 무를 활용해 장아찌를 만든답니다. 장아찌는 과거 궁중에서도 담갔어요. 전국에서 올라온 좋은 식재료들로 차린 왕의 밥상이라도 입맛이 없을 땐 무용지물이겠죠. 그때마다 식욕을 돋우는 장아찌를 올려 임금의 입맛을 살려주던 음식이 바로 궁중에서 '장과'라 부르는 특별한 음식, 장아찌였다고 해요.